Теплых дней осталось совсем немного и пахнут они уже совсем по-осеннему. Вкус этих дней тоже изменился. Из клубнично-малинового, чернично-смородинового, легкого, озорного, яркого ягодного он превратился в спелый, сочный, зрелый, насыщенный «взрослый» вкус винограда, персиков, яблок и груш.
Выбрать тему и главную героиню мастер-класса оказалось
совсем несложно. Стоило только взглянуть на дату в календаре и вспомнить о предстоящем
празднике…
Вот уже более 5 лет мы с подругами собираемся в первых
числах сентября и отмечаем День Урожая. Сегодня это традиция. Традиция, родившаяся
потому, что когда-то на даче выросло много-много груш... Сегодня для меня это особый
праздник смены времен года, начала нового периода и нового грушевого рецепта. Ну
и, конечно же, замечательный и вкусный повод увидеться с друзьями. А меню для грушевого
праздника урожая в этом году будет таким:
На аперитив - коктейль из грушевого фреша и мускатного игристого вина с клюквой и розмарином.
На закуску - кростини* с грилироваными грушами, горгонзолой* и медом.
На десерт — груши, пошированные* в белом вине с ванилью, апельсиновой цедрой и имбирем.
Коктейль "Игристая груша":
- белое полусладкое мускатное игристое вино, 750 мл;
- 2-3 груши сорта Дюшес или любого другого;
- лимон;
- свежемороженая клюква;
- 5 веток свежего розмарина.
Из очищенных и нарезанных груш необходимо сделать фреш (200-250 мл). Чтобы он не изменил свой цвет, добавляем в него небольшое количество сока лимона. Для одной порции смешиваем 150 мл охлажденного игристого вина и 30 мл грушевого фреша. Вместо льда кладем 5-7 ягод замороженной клюквы и украшаем бокал веточкой свежего розмарина.
Кростини с грилироваными грушами и горгонзолой:
- 4-5 шт небольших спелых, но плотных груш;
- 14 кусочков поджаренного французского багета;
- 125 гр сыра горгонзола;
- 125 гр сливочного сыра;
- горсть поджаренных кедровых орехов;
- свежий розмарин;
- мед.
Багет нарезаем небольшими круглыми ломтиками и поджариваем их. Горгонзолу и сливочный сыр смешиваем и намазываем на остывшие тосты.
Груши очищаем от сердцевины и нарезаем на дольки толщиной
5-7 мм и обжариваем на гриле.
Готовые груши выкладываем на тосты, посыпаем поджаренными кедровыми орешками, свежим розмарином и поливаем небольшим количеством меда.
Груши пошированные в белом вине с ванилью, цедрой апельсина и имбирем:
- 6-7 больших или 10-11 маленьких груш;
- белое сухое, полусухое или полусладкое вино, 750 мл;
- апельсиновый фреш 250 мл;
- сахар, 5-7 ст.л.;
- вода, 600 мл;
- целый или половина стручка ванили;
- цедра 1 апельсина;
- корень имбиря размером с половину грецкого ореха;
- кукурузный крахмал, 2 ч.л.;
- ванильное мороженое.
В кастрюле смешиваем апельсиновый фреш, вино, воду, сахар,
цедру, ваниль и имбирь, нарезанный кольцами и нагреваем. В горячий винный сироп
опускаем очищенные от кожицы груши и варим их на медленном огне 3-4 часа. Готовые
груши можно оставить остывать в сиропе. Если же время не позволяет, вынимаем их
и помещаем в холод. Из остывших груш удаляем сердцевину круглой ложкой. Получившееся
отверстие заполняем ванильным мороженым. Выкладываем груши на тарелки и поливаем
их густым сиропом (250 мл винного сиропа, сваренным с 2 ст. л. сахара и затянутым
кукурузным крахмалом, разведенным в 2 ст. л. воды.).
За что люблю готовить груши в вине, так это за то, что вариантов и комбинаций невообразимое множество: можно менять сорта груш, вина и специи. Вот, например, белое вино, ваниль и горячий шоколад, или красное вино, корица, бадьян и маскарпоне. Ну или, например, розовое игристое, розовый перец, ваниль и крем шантильи. В общем, главное, чтобы были груши, вдохновение и друзья, которых хочется пригласить в гости!
Приятных трапез, веселых праздников и хорошего настроения!
Сентябрь-октябрь 2012
Текст и фото: Анны Тарасенко, кондитера, фуд-стилиста и блоггера.
Горгондзо́ла* (горгонзола, горгонцола, итал. Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родиной сыра является Ломбардия. Относится к голубым сырам.
Пошировать*
(от фр. pocher). Жарить яйца не на масле, а на
воде, либо выпуская их в сковороду, где кипит налитая тонким слоем (но
не менее 1 см) вода, либо в более глубокую посуду, где вода смешана с
кислотой (уксусной, лимонной и т.п.), например, непосредственно в
некоторые виды супов, в плотные бульоны. Пошированные яйца нежнее
жареных.
Поширование - нелегкая кулинарная операция, требующая
навыка, терпения, аккуратности, твердой руки, глазомера и в качестве
непременного условия - свежих и притом очень холодных яиц, у которых
белок не распускается мгновенно в воде. Спуск яиц в посуду с водой
следует делать очень медленно, осторожно, избегая "удара" яйца о воду.
Поширование длится обычно 3,5-4 минуты.