Словарь:

Аперитив (фр) - напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и улучшающий пищеварение.
Абсент [absinthe] - Абсент крепкоалкогольный напиток, содержащий обычно 70% алкоголя. Важнейший компонент абсента это полынь; полынь это трава в эфирных маслах которого содержится большое количество туйона. Туйон в больших количествах это яд; именно туйон главный элемент благодаря которому абсент славится своим эффектом. Другие компоненты абсента: римская полынь, анис, фенхель, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы.
Абсент может быть прозрачным, желтым, коричневым и даже красным, но чаще абсент имеет изумрудно-зелёный цвет. Абсент мутнеет от добавленя воды. Это происходит из-за того что разбавленный спирт не в состоянии удерживать эфирные масла полыни, и масла выпадают из него.  
Айран - разновидность кисломолочного напитка или разновидность кефира у тюркских и кавказских народов. В разных языках и у разных народов точный смысл названия и технология приготовления немного различаются, но общим является то, что это молочный продукт, получаемый при помощи молочнокислых бактерий. Он бывает- жидкий и хорошо утоляет жажду и густой, примерно как жидкая сметана, что очень удобно для хранения и транспортировки. Однако, для утоления жажды густой айран требует разбавления водой/молоком/кумысом.
Анис - Распространенная специя. Главное применение - ароматизация алкогольных напитков. В Европе также используется при выпечке хлеба и печенья, в небольших дозах добавляется также в соусы, супы и тушеные блюда. Рыбе анис придает ясно выраженный пряный аромат и улучшает ее вкус.  
Антрекот - Говяжий стейк высшего качества, мясная вырезка «между двумя ребрами», которая называется по-французски «кот». Однако на практике это может быть и мясо с костью. Мраморный и нежный, антрекот делают на гриле, жарят на огне или сковороде. Стейк из нижних ребер готовится тем же способом, но мясо тверже. Идеальный антрекот должен быть около 1.5 см толщиной, плоским и хорошего качества, с тонким слоем жира, который обрезается в нескольких местах для предотвращения скручивания во время жарки.
Асьяго ит. - итальянский полутвердый коровий сыр, имеющий маркировку D.O.P.; его более тысячи лет производят в окрестностях города Асьяго, причем в наши дни уже под контролем итальянского Министерства сельского хозяйства и Консорциума по охране качества сыра асьяго. Сыр этот бывает двух видов: молодой и выдержанный. Молодой зреет 20-40 дней и имеет мягкую сливочную консистенцию; выдержанный, в свою очередь, может зреть 6 месяцев (mezzano), 10 (vecchio) или больше 15-ти (stravecchio). Чем старше асьяго, тем он плотнее и тем ярче в его аромате проявляются ореховые нотки.
Базилик - Пряная трава, может использоваться как в свежем, так и в сушеном виде. Универсальная приправа, но в большей степени подходит для итальянской кухни, особенно к блюдам из помидоров, сыра, грибов, соусам с растительным маслом, супам. Хорошо сочетается с чесноком.  
Бальзамический уксус - Это особый вид виноградного уксуса. Он изготавливается из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара. После ферментации и выпаривания помещается в бочки из дерева и «доходит» в них еще не менее 12 лет, при этом испаряется примерно на 10% в год. В итоге из 100-литровой бочки получается не более 15л бальзамического уксуса. Бальзамический уксус – изысканный продукт. Он гораздо более качественный, чем обычный винный уксус, что подтверждается его широкой популярностью у ценителей во всем мире. Он обладает сбалансированным кисло-сладким вкусом, неповторимым интенсивным ароматом и может применяться для приготовления множества разнообразных блюд.
БЕЙЛИС ИРЛАНДСКИЙ КРЕМ [Bailey's Irish Cream]. -

Сладкий густой ликер, производимый из ирландского виски, шоколада и крема. Содержание спирта - 17%

Бенто (яп.) - Пища быстрого приготовления или еда навынос, обычно для ланча или пикника, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки.  
БЕРНЭЙЗ (фр.) - Популярный на Лазурном Берегу соус из уксуса, масла и яичных желтков.  
БЕФСТРОГАНОВ - [по фамилии графа А. Г. Строганова, (1795-1891), в доме которого блюдо было изобретено; встречаются также написания: Беф а ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски]. Популярное блюдо из мелких кусочков скобленого или нарезанного мяса в соусе, принятое в системе предприятий общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как "русское блюдо".
БЕШАМЕЛЬ - Основной белый соус, в состав которого входит молоко.  
БЕШБАРМАК - Киргизское национальное блюдо из вареной баранины с пресным тестом.
БОЛОНЬЕЗ (ит.) - Густой мясной соус для макарон. В него входит вино и майонез.  
БОТТАРГА (ит.) - Соленая рыбная икра, подающаяся к итальянским сандвичам. Намного вкуснее, чем звучит и выглядит.  
Бранч (амер) - семейный обед выходного дня. Бранч - это поздний завтрак, плавно перетекающий в обед.
БРИ - Бри принадлежит к самым известным французским сырам. Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов.
Брускетта (ит.) - Запеченые ломтики булки с чесноком, оливковым маслом, иногда с помидорами и луком.  
БРЮТ[brut] - Самая низкая степень содержания сахара в шампанских винах после сухого (dry) и очень сухого (extra dry)
БУЛЛЕБАЙЗ (фр.) - Традиционное блюдо из Прованса. Его любят все французы. Это густой суп с различными морепродуктами (мидии обязательны) и гренками.  
ВАСАБИ (яп.) - Острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде.  
ГАСПАЧЧО - Испанский суп из огурцов, помидоров, лука, красного перца и хлебной крошки, приправленный оливковым маслом и чесноком, подается ледяным.
Гемишт (gemišt) (хорв) - Напиток. Белое сухое вино пополам с газированной минеральной водой. Задача гемишта - утолять жажду и сопровождать разговор.
ГОЛУБЫЕ СЫРЫ - Вид мягких сыров, с голубыми прожилками; производятся во Франции, особенно, в провинциях Оверень, Савой, Юра. Если сыр из козьего молока, то на этикетке непременно должно фигурировать Bleu de Chevre, если из овечьего – Bleu de Brebis. Сыры часто кладут на канапе с маслом, орешками, сельдереем и пр., используют в салатах, региональных супах, фондю; ими оживляют гамбургеры, блюда из говядины, кролика, добавляют в суфле и пироги.         
Горгонзола (ит) - Итальянский сыр 48% жирности, белый или чуть желтоватый с голубыми прожилками, изысканный и молочный, с натуральной серой коркой, выкрашенной в красный цвет. Аромат и вкус этого сыра зависит от зависит от срока выдержки (он вызревает в сухом прохладном погребе). Цилиндрической формы, 25-30 см в диаметре и 16-20 см в высоту, он пакуется в серебристую бумагу, являющуюся отличительным знаком бренда. Молоко для производства этого сыра берется только из районов Пьедмонт (Piedmont) и Ломбардии (Lombardy). Коровы фермерских хозяйств в этих провинциях дают особое, молоко. Только это молоко подходит для производства настоящего сыра Горгонзола.
ДАСТАРХАН (перс) - 1. Угощение, блюдо из различных восточных сластей. 2. Ковер на полу, служащий вместо стола.  
Дижестив (лат) - общее название напитков, подаваемых в конце еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи. В Средние века, когда спирт использовался лишь в медицинских целях, во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина, сахара и пряностей. Дижестив можно сравнить с аперитивом, подаваемым перед едой, но дижестив обычно более крепкий. Существует негласное правило — подавать светлые напитки в качестве аперитива, а тёмные — как дижестив. Обычно это коньяк, арманьяк и другие разновидности бренди или виски, такие как граппа, кальвадос. Дижестивом могут служить ликёры и бальзамы, а также креплёные вина с насыщенным вкусом — херес, мадера, портвейн. Крепкие напитки используются потому, что вкус тонких, лёгких вин не будет восприниматься после обильной трапезы. Считается также, что дижестив нужно сочетать с употреблявшимися за трапезой напитками. Так, если еда сопровождалась пивом, то солодовый виски окажется более уместным, нежели коньяк или арманьяк.
ИМБИРЬ - Одна из древнейших приправ. Ценится за острый пряный вкус. Имбирь (Zingiber officinale) - единственный вид специй, который также широко применяется в медицине, как и в кулинарии. Многолетнее травянистое растение с сильноветвистым горизонтальным корневищем, обладающим сильным запахом и острым вкусом.
Кальцоне ит. - итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионовИталии. В этой стране он имеет и другие названия: panzerotto и panzarotto. Кальцоне используется как классическая закуска или несколько нетипичный десерт.
КАПОНАТА (ит.) - Традиционная закуска итальянских рабочих кварталов и итальянской мафии: тушеный баклажан, помидоры, лук, анчоусы, оливки, орехи с уксусом и оливковым маслом.  
Карбонара (ит.) - Соус к макаронам, приготавливаемый из майонеза, сыра пармезан и яиц.
Касу марцу (ит) - Сыр «Casu marzu» в переводе означает «гнилой сыр». Этот вид необычного сыра производится в Сардинии и признан самым опасным продуктом. Дело в том, что его готовят по очень странной технологии: сыр выставляют на палящее солнце, чтобы его облепили сырные мухи, которые откладывают в него свои личинки. В итоге сыр из-за кислоты личинок получается очень мягким и считается свежим до тех пор, пока они в нем живут. Люди, которые решились употребить этот сыр в пищу, должны соблюдать определенные меры безопасности, иначе в лучшем случае могут отделаться сильным отравлением. В пищу употребляется только внутренняя часть, предварительно срезав верхнюю. Сами сардинцы не рекомендуют извлекать личинок из сыра, но необходимо быть очень осторожным в таком случае, так как они способны выпрыгивать из продукта, поэтому нужно закрывать глаза рукой.
Каффир-лайм - Один из подвидов семейства цитрусовых. Кожура у него темно-зеленая и бугристая. Сам плод несъедобен, кожуру иногда используют в кулинарии, но главная ценность каффир-лайма заключена в его листьях. Сока в плодах каффир-лайма мало и он очень кислый.
Кейтеринг - выездное ресторанное обслуживание.
Кнедлик (чеш.) - это мучное изделие, по консистенции напоминающее распаренный белый хлеб. Делают его из растертых в муку сухарей – добавляют в них соль, яйца и прочие вкусные вещи, затем лепят из получившегося теста батоны, эти батоны варят в кипятке, потом достают их, разрезают на куски (как хлеб) и подают к столу. Есть кнедлики отдельно не принято. Их подают на одной тарелке с мясным блюдом, причем обязательно в сочетании с обильной подливкой. Одно из самых распространенных блюд в Чехии – кнедлики и гуляш. Кнедлики макают в соус или подливку, а затем отправляют в рот, не забыв препроводить очередной кусок добрым глотком пива. Последнее крайне существенно. Дело в том, что для неподготовленных желудков кнедлики – достаточно тяжелая пища, так что обильное питье просто необходимо для их нормального переваривания.
Конфит ит. - особый способ приготовления, очень часто подают утиная ножка конфит.
КОНЬЯК -

Крепкий ароматный алкогольный напиток получаемый из различного вида винограда. Содержание спирта в коньяке - обычно 40% об. Цвет коньяка золотисто-желтый или насыщенно коричневый, который изготавливается из коньячного спирта, полученного путем двойной перегонки сухих вин белого винограда с последующей выдержкой в дубовых бочках. Родина коньяка г. Коньяк (департамент Шаранта, Франция).

Классификация коньяков:
V.S.(Very Special) или Trois Etoiles ("Три звёздочки") - коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 2,5 лет;
V.O.(Very Old), Reserve - очень старый;
V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), - очень качественный, старый, светлый; коньяки с выдержкой в бочке не менее 4-х лет;
V.V.S.O.P.(Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - очень-очень качественный, старый, светлый; коньяки с выдержкой в бочке не менее 5-ти лет;
X.O.(Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - старый, экстра; коньяки с выдержкой в бочке 6 лет.

Кронат - Гибрид круассана и доната.
Магирица гр. - греческий пасхальный суп. Из бараньих внутренностей (легкие, сердце, печень, почки), зеленого лука, укропа, риса, сливочного масла, яиц, сока лимона.
МАСКАРПОНЕ (ит.) - Мягкий, свежий сливочный сыр белого цвета из Ломбардии, южной области Италии. На самом деле это не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют винную кислоту и медленно нагревают. Сливки для маскарпоне делаются из молока коров, которых кормили только свежими цветами и травой и ничем другим, обеспечивая им тем самым специальную диету, благодаря которой и появляется этот необыкновенный по вкусу сыр – «свежий и восхитительный». Маскарпоне крайне калорийный сыр – его калорийность около 450 ккал на 100 г.
Мисо (кит) - Перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса, дрожжей. Мисо используют чаще всего для изготовления соусов. Мисо используется в супах и приправах.
Обацда (нем) - сырная намазка, которую традиционно подают в баварских биргартенах в качестве закуски к знаменитому на весь мир пиву. Сейчас ее чаще всего готовят из камамбера.
ОССО БУКО (ит.) - Популярное блюдо из тушеной телятины в луковом соусе.  
Паста (ит) - С итальянского языка «pasta» переводится как «тесто». Паста – это макаронные изделия. Паста - любимая еда итальянцев. Существует огромное количество видов пасты. По составу теста паста делится на pasta di semola di grano duro [паста из твердых сортов пшеницы] и pasta all' uovo [яичная паста]. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу и подходит для большинства блюд итальянской кухни. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).
Пёркёльт (венг.) - один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне. В отличие от паприкаша в нём не используется сметана. Отделённое от костей мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец) слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой, обжаренным луком и салом, иногда с добавлением чеснока и зелёного перца. Вода добавляется в объёме мяса. В пёркёльт может быть добавлен картофель или он может быть предложен в качестве гарнира к блюду. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня.
Полента (ит.) - Традиционная каша из кукурузы.  
Радиккио (ит) - Краснолистовой итальянский салат, относящийся к семейству цикория. В зависимости от сорта выглядит как кочанный салат либо как листовой салат. Окрас листьев красный с белым, интенсивность красного меняется в зависимости от сорта. Имеет горьковатый вкус.
Расстега́й рус. - вид русских печеных пирогов с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и закрашивали налимьей печенью.
Реблонш (фр) - Это французский сыр из коровьего молока. Сыр имеет тонкую корочку оранжевого цвета и вызревает от двух до пяти недель. Имеет пастообразную консистенцию с ароматом грецкого ореха. Это великолепный десертный сыр. Относится к невареным прессованным сырам. Эти сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета.
Риккота (ит) - Итальянский сыр, готовится из сыворотки, а не из молока. Этот сыр похож на творог, но более гладкий, как творожная паста не кислый, скорее пресный; он относится к свежим сырам (Fresh Cheese). Молодой рикотта имеет кисловатый нежный вкус. Применяя рикотту, можно приготовить большое количество соусов, так же можно использовать сыр в смеси с овощами и фруктами. Наиболее распространенные блюда: цуккини фаршированные сыром рикотта, макароны с сыром рикотта, дыня с медом и с сыром рикотта, запеченные сливы со специями и домашним сыром рикотта, брускетта с сыром рикотта.
Роулад (фр.) - Острый соус, приготовленный из майонеза, горчицы, анчоусов и специй. Обычно подается к мясу или рыбе.  
Сашими (яп.) - Филе рыбы, обычно подается с соевым соусом, васаби, иногда с зеленью и овощами, но без риса.  
Смузи - холодный десерт в виде смешанных в блендере ягод или фруктов с добавлением кусочков льда, сока или молока. В качестве ягод или фруктов обычно используется малина, брусника, клубника или вишня. Смузи используются в вегетарианском питании и здоровом питании. Также используются и овощи.
Соевый соус - Приготавливается из соевых бобов и соли. Существует много разновидностей этого соуса которые в основном делятся на темные и светлые. Используются для придания блюду пикантного вкуса и цвета.
Сомелье́ (фр.) - Работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их гостю.
Сорбет - Мороженое на основе сока и мякоти фруктов и ягод.
Соррентино - это такие гигантские равиоли со сложной судьбой. Внутри у огромной равиолины из тонкого заварного теста находится куриный или шпинатный мусс и жидкий желток. Варится это все буквально минуты полторы. У этого блюда канадские корни, его начали делать в послевоенные годы в сети псевдоитальянских ресторанов «Соррентинос» в Канаде, а потом уже оно дошло до США, и позже прочно укрепилось в Латинской Америке.
Суши (яп.) - Японское блюдо представляет собой брусочки специального риса, на которых лежат либо кусочки сырой рыбы, либо икра или соевый творог - тофу, или же морепродукты, приправленные специальным соусом.
Тартар (фр.) - Означает «сырой». Одним из самых популярных блюд является tuna tartare.  
Тархоня (венг.) - Традиционные венгерские макаронные изделия. Мука, куриные яйца и немного подсоленной воды замешиваются в крутое тесто и пропускаются через крупное сито. В настоящее время тархоня производится промышленным способом и продаётся в Венгрии, Австрии (нем. Eiergraupen) и Словакии (словацк. tarhoňa). Подсушенная тархоня может храниться в льняных мешках в проветриваемом месте несколько месяцев. Поэтому тархоня была раньше традиционным продуктом питания крестьян и пастухов, которые готовили её с паприкой и копчёным шпигом на костре. Тархоня добавляется в супы, а также предлагается в качестве гарнира к мясным блюдам, например, пёркёльту.
Тортилья исп. - тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.
Тофу - Тофу это соевый творог. Приготавливается из сои. Бобы перебирают, измельчают и замачивают в холодной воде на сутки. Затем воду сливают, заливают бобы свежей водой (на 500 г соевых бобов - 1 1/2 л воды), добавляют соду (1 г) и ставят на сильный огонь. Доводят до кипения, уменьшают огонь и тушат в течение 30 минут. Затем выкладывают бобы в другую посуду и охлаждают до застывания (застывшую массу можно нарезать кусочками и уложить в ледяную воду на два часа). Тофу по внешнему виду и консистенции может быть как мягким («кинугоси»), так и твердым («момэн»). Для всевозможных супов больше подходит мягкий «кинугоси». Твердый «момэн» подходит для самых разных блюд, в различных сочетаниях с другими продуктами.
Траттория (ит.) - Тип ресторана, как правило, в итальянском стиле и с соответствующей кухней. Траттория отличается от классического ресторана отсутствием напечатанных меню, упрощённым сервисом, более низкими ценами и ориентацией на постоянную клиентуру. Также для траттории характерна менее формальная, более «домашняя» обстановка.
Узо [Ouzo] - Сладкий ликер на основе аниса, вырабатываемый в Греции. Содержание спирта - 45%.  
Фейжоада (браз.) - Традиционное бразильское блюдо из фасоли, мясных продуктов и фарофы (маниоковой муки).
Фетуччине (ит) - Разновидность пасты. Плоские макароны, шириной около 1 см.
Фламбе (фр.) - (tarte flambée, букв. «пылающий пирог», по-эльзасски flammeküeche) —- популярное блюдо эльзасской кухни, плоский открытый пирог с белым сыром, отчасти напоминающий пиццу. Традиционная начинка тарт фламбе — белый сыр (похожий на мягкий творог) или сметана, лук и кусочки сала или бекона, однако сейчас эльзасские рестораны предлагают тарт фламбе с самой разной начинкой, например, с курицей, рыбой, с дарами моря, а также сладкие тарт фламбе с фруктами.
Фламбирование (фр.) - (flamber — пылать, пламенеть) в кулинарии — приготовления пищи в условиях естественного огня. Приём кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, отчего у блюда появляются своеобразные вкус и аромат. В ресторане фламбирование может выполняться перед подачей на глазах у клиента. В этом случае подача блюда приобретает элемент шоу, иногда при этом гасят или приглушают свет.
Фри фло - free flow означает «свободное движение». В случае с ресторанами – это свободное движение, как посетителей (гостей), так и еды. Приготовление блюд на глазах у гостей; Наличие открытой кухни; Отсутствие официантов; Большой и разнообразный ассортимент.
Фриссе (фризе, эндивий) - Фриссе - вид салата, знаменитый своей горчинкой. Иначе его называют курчавый эндивий или фризе (с фр. «кудрявый»).
Фуа-гра (фр.) - Гусиная или утиная печенка, подающаяся в холодном или горячем виде. Считается деликатесом. Очень вкусна с клюквенным соусом.  
Фьюжн - направление в гастрономии, соединение несочетаемых на первый взгляд продуктов.
Цуккини - Европейский сорт кабачков цилиндрической формы. У цуккини цвет кожуры от светлого до тёмно-зеленого. Семена цуккини используются ведущими косметическими фирмами в качестве компонента для кремов, регулирующих работу сальных желёз.
Шпик (иногда шпиг) (польск) - (szpik от нем. Speck — сало) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта.
Эногастрономия - Это правила подбора вина к блюду
Эпуас (ит) - Этот необычный гастрономический изыск можно найти в Бургундии (Италия), именно этот регион славится производством необычного мягкого сыра. Впервые об этом продукте узнали в 1775 году. Для изготовления этого сыра используют молоко особой породы коров, которые выращиваются в области Кот-д’Ор. Это т молоко тщательно проверяют на наличие разных токсин и микроорганизмов. Особенность этого необычного сыра в том, что у него мытая корочка. В процессе созревания ее промывают выдержанной бургундской водкой из виноградных выжимок или вином. И уже через 5-8 недель этот сыр можно употреблять в пищу. В Украине этот сыр не производят, поэтому насладиться его вкусом можно, посетив Францию.
Юкола - Вяленая или копченая рыба у народов Восточной Азии и Северной Америки.
Юфка(тур) - Мучные лепешки: эти большие тонкие лепешки используются в Турции для приготовления сытных пирогов и сладкой выпечки - например, баклавы, состоящей из почти прозрачных мучных пластинок. Юфку можно найти в турецкой лавке. Они либо свернуты в трубочку, либо сложены пластами и завернуты в фольгу.
Юшка - Суп, который готовят преимущественно из картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий, овощей и грибов. При этом используют бульоны - костный, мясной, рыбный и т. д.
Ююба(кит) - Китайский финик, колючий кустарник или деревце высотой 3-9 м. Дико растет в средиземноморских странах и в Азии. Плоды красновато-коричневые, овальные. Употребляют в пищу свежими, сушеными и вялеными. Используют для приготовления лепешек и сиропов. При приготовлении можно заменить фиником.
Ядрица - Крупа, с которой при обработке снята верхняя оборочка - лузга. Обычно под этим понимают только гречневую крупу, однако в странах Закавказья существует ядрица пшеничная и ядрица-полба.
Язык морской - Рыба с удлиненным языковидным телом, достигающим 60 см. В мясе содержится 0,1-0,4% жира, 17,5-18,9% белка. Мясо белое, нежное, вкусное.
Язь - Рыба семейства карповых.
Якитори (яп.) - Цыпленок со стрелками лука порея и беконом приготовленный на небольших шампурах.  
Ям - Корнеплод, возделываемый в Африке, Китае, Северной и Южной Америке. Достигает веса до 5 кг. Содержит крахмал и используется как картофель.
Яхния(болг) - Густое блюдо из мяса, дичи, печени, рыбы с луком, и фасолью.


Render time: 0.124 sec